Mesa redonda: El impacto del abatidor de temperatura sobre el negocio

Mesa redonda con ponentes expertos del sector y sesión de networking con desayuno a posteriori.

Fecha y lugar:

A nivel europeo, todos aquellos negocios que manipulan alimentos crudos tienen la obligación de regular la protección de la zona de peligro de temperatura de los productos para evitar la proliferación microbiológica y el consecuente riesgo de infecciones bacterianas. En concreto, en España, el Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre de 2000 insta a disminuir la temperatura de los alimentos de +60°C a +8°C en el menor tiempo posible.  Aunque dicho RD no menciona cómo debe conseguirse este resultado, en la práctica, el único método que garantiza el tipo de enfriado estipulado por la ley es utilizar un abatidor térmico. Así lo indica, la Generalitat de Catalunya, que sí recomienda esta máquina en sus guías de buenas prácticas para restauración y comidas preparadas.  Contar con un abatidor térmico no solo ayuda a las empresas a cumplir con la ley, sino que, además, es bueno para el negocio. Mantiene la calidad nutricional y organoléptica de los alimentos, asegura su vida útil, favorece la inspección sanitaria y la trazabilidad, reduce el riesgo de error humano, facilita el trabajo diario, repercute en la gestión de las compras y reduce la cantidad de personal necesario para manipular los alimentos y los desechos. Es por todo ello que, en Europa, se prevé que la cuota de mercado de estos equipos crezca a una tasa anual compuesta de más del 7% entre 2020 y 2026.    En este marco, no te puedes perder la mesa redonda ‘El impacto del abatidor de temperatura sobre el negocio’ del próximo 26 de Octubre, en el que participarán Mario Saltor, Managing Director de Horeca Global Solutions; Roselyn Oliva, Restauradora y Chef asesora de Horeca Global Solutions; María Martínez, Responsable de Calidad, Seguridad Alimentaria y Formación en Gremicarn; y Paolo Ton, Consultor de desarrollo de negocio de Ilsa, con el objetivo de compartir sus conocimientos sobre las ventajas de los abatidores térmicos para los negocios que trabajan con alimentos crudos.   El evento abordará temas tan relevantes como las razones para apostar por un abatidor de temperatura, motivación sanitaria y mantenimiento de las texturas de los alimentos; los aspectos técnicos de los abatidores y su mantenimiento; su uso práctico en los restaurantes y cocinas; las ventajas para el negocio y su eficiencia y potencial de ahorro en las facturas.   La mesa redonda ha sido organizada por Horeca Global Solutions, nueva empresa creada por Eurofred Group como estrategia para especializarse en refrigeración y cocción y contará con la presencia de sus proveedores Ilsa, productores expertos en abatidores térmicos.   Se celebrará de forma presencial en plaza Ramón Berenguer el Gran nº 2, entresuelo, en los que se incluye una sesión de preguntas y respuestas por parte de los asistentes. Además, la mesa redonda también se retransmitirá de forma online.